高压灭菌锅的使用细节为您分析到位！

在密闭的高压灭菌锅内，其蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢，因此高压蒸汽灭菌法利用的是高温的方法灭菌。
在一个标准大气压下水的沸点是100℃，压力越高,与之对应压力下的沸点越高。高压灭菌锅的压力肯定大于一个标准大气压(通常情况下的地表面的大气压强就认为是一个标准大气压),也就是说高压灭菌锅肯定要超过100℃才能沸腾,才能产生蒸汽。至少要等到水煮沸，排出一分钟左右的蒸汽后再把安全阀关闭，这样可以使锅内的压力迅速上升,原来沸腾的水因为压力的快速上升而停止沸腾,压力大,沸点高,水蒸汽就变成液体水,而放出大量的汽化潜热,就是高温高压的目的，从而达到杀菌的目的。
在同一温度下，湿热的杀菌效力比干热大：
1.湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低；
2.湿热的穿透力比干热大；
3.湿热的蒸汽有潜热存在，每1g水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26KJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。
在使用高压灭菌锅灭菌时，灭菌锅内冷空气的排除是否完全极为重要，因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸汽中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的培养基由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染。要100℃以上,也就是对应压力下的沸点后才能使水剧烈沸腾,将锅内空气更多的排除。

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